C’est connu, l’agneau et la menthe font bon ménage dans nos assiettes. C’est donc en partant de ce mariage classique que j’ai eu l’idée de vous faire sortir de votre zone de confort et de vous faire découvrir des saveurs inspirées du Maghreb. Cette région du nord-ouest de l’Afrique qui est composée du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie est passée maître dans l’art d’apprêter l’agneau. Leurs mélanges d’herbes et d’épices n’ont pas leur pareil pour mettre en valeur la chair tendre et savoureuse de cette viande. Pour tout vous dire, je n’arrive toujours pas à déterminer qui des côtelettes d’agneau bio de la Ferme Mafix ou de la marinade apporte le plus à la recette. Aussi bien dire qu’ils se complètent merveilleusement bien! Côtelettes d’agneau aux herbes 4 personnes 
Côtelettes et marinade : 8 côtelettes d’agneau bio de la Ferme Mafix 50ml (1/4 de tasse) de menthe fraîche 50ml (1/4 de tasse) de persil italien 50ml (1/4 de tasse) de thym frais 30ml (2 c. à soupe) de beurre 10ml (2 c. à thé) d’huile de canola 10ml (2 c. à thé) de graines de cumin 10ml (2 c. à thé) de graines de coriandre 10ml (2 c. à thé) de paprika 10ml (2 c. à thé) de sumac Le zeste et le jus d’une lime Sel et poivre du moulin 1 gousse d’ail hachée Sauce : 125ml (1/2 tasse) de yogourt grec 2% 30ml (2 c. À soupe) de jus de lime 50ml (1/4 de tasse) de menthe fraîche Huile d’olive – Moudre les graines de cumin et de coriandre à l’aide d’un mortier. – Dans un bol, mélanger les herbes, les épices moulues, le beurre, l’huile de canola, le paprika, le sumac, le jus et le zeste de la lime, l’ail, le sel et le poivre. – Déposer les côtelettes dans un sac de plastique refermable et y ajouter la marinade. – Bien enrober les côtelettes avec la marinade et les mettre au réfrigérateur pour une nuit. – Préchauffer le barbecue et huiler la grille. – Déposer les côtelettes sur la grille et faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 145°F. L’agneau est meilleur lorsqu’il est rosé. – Mélanger le yogourt grec, le jus de lime et la menthe fraîche hachée. – Verser un filet d’huile d’olive sur la sauce au yogourt et servir avec l’agneau. Pour plus d’infos : www.misspapila.com 
www.culturedesaveurs.com
