Les beaux jours laissent tranquillement la place aux températures un peu plus fraîches. Bientôt les arbres se recouvriront de jaune, de rouge et d’orangé pour nous donner des paysages à couper le souffle. Une petite laine sera de mise pour profiter des beaux jours d’automne et le temps des pommes apportera son lot de tartes, de compotes et de croustades! C’est d’ailleurs la croustade et les pommes des Jardins d’Eschambault qui m’ont inspirée pour ma recette de septembre. Et si vous croyez qu’il est impossible de réinventer des classiques, détrompez-vous! C’est fou ce que peuvent faire quelques amandes et un peu de cardamome à un dessert qui est à la base si simple. Croustade aux pommes et aux amandes 4 ramequins de 150 ml chacun 
Croquant :
- 150 ml (3/4 de tasse) de gruau à cuisson rapide
- 75 ml (1/3 de tasse) de beurre tempéré
- 60 ml (1/4 de tasse) d’amandes effilées
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Frangipane :
- 150 ml (2/3 de tasse) d’amandes en poudre
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre tempéré
- Quelques gouttes de vanille
- 1 œuf
Garniture de pommes:
- 3 pommes des Jardins d’Eschambault, pelées et tranchées
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
- jus de citron
– Préchauffer le four à 350°F. – Mélanger tous les ingrédients du croquant à l’aide de vos mains et réserver. – Pour la frangipane, mélanger le sucre et le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. – Ajouter les amandes en poudre, l’œuf et la vanille et mélanger à nouveau. Réserver. – Pour la garniture de pommes, mélanger le sirop d’érable, la cassonade, la cannelle et la cardamome. – Ajouter les tranches de pommes, que vous aurez arrosées de jus de citron, au mélange épicé puis bien les enrober du mélange. – Déposer le quart du mélange de pommes dans un ramequin, le quart de la frangipane puis le quart du croquant. – Répéter pour les trois autres ramequins. – Mettre au four pendant 50 minutes. Pour plus d’infos : www.misspapila.com www.culturedesaveurs.com 
