La saison des petits fruits bat son plein et c’est le meilleur moment de l’année pour aller visiter vos producteurs locaux! Fraîcheur et saveurs seront au rendez-vous en plus d’apporter de la couleur à vos assiettes! Dans tout cet évantail de magnifiques produits frais, s’il y a un petit fruit dont je ne pourrais me passer, c’est bien la fraise du Québec. La réputation de cette dernière n’est plus à faire puisqu’en plus d’être la plus juteuse et la plus sucrée, elle donne le coup d’envoi à la saison estivale. Si vous l’aimez déjà en confiture ou encore en shortcake, vous l’adorerez en version sorbet maison et accompagnée de son meilleur ami le basilic. En plus des délicieuses fraises, profitez de votre visite au kiosque de la Ferme Béland et fille pour faire le plein de légumes fraîchement arrivés du potager.
Sorbet aux fraises et au basilic
4 à 6 portions
Ingrédients :
1L (4 tasses) de fraises de la Ferme Béland et fille
65ml (1/4 tasse) d’eau
30ml (2 c. à soupe) de sucre
5ml (1 c. à thé) de jus de citron
10 feuilles de basilic frais
1 blanc d’œuf
– Mettre l’eau, les fraises et le sucre dans une casserole et porter doucement jusqu’à ébullition.
– Laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les fraises soient cuites.
– Verser le mélange dans un mélangeur électrique et y ajouter le jus de citron et les feuilles de basilic.
– Réduire le mélange en purée ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de fraises ni de basilic.
– Verser le mélange dans un moule rectangulaire (comme un moule à pain) et laisser refroidir pendant environ 30 minutes.
– Couvrir d’une pellicule plastique. S’assurer que la pellicule plastique soit déposée directement sur le mélange.
– Mettre au congélateur pendant deux heures.
– Retirer du congélateur et mettre le mélange dans un robot culinaire, ajouter le blanc d’œuf et pulser.
– Répéter les étapes du congélateur et du robot culinaire encore deux fois supplémentaires sans y ajouter de blanc d’œuf.
– Mettre dans un contenant qui se ferme hermétiquement et mettre au congélateur et attendre encore deux heures avant de servir.
– Servir accompagner de quelques feuilles de basilic frais.
– Pour une variante plus festive, mettre le sorbet dans une coupe et verser une once de champagne ou de vin effervescent.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
www.portneuf.ca/culture-de-saveurs/
