Aujourd’hui j’ai décidé de vous cuisiner le délicieux canard de Plumes et Légumes! Pour ma recette, j’ai utilisé la poitrine qui est exactement la même pièce de viande que le magret, mais en moins gras puisque le canard n’est pas gavé. Puis, j’ai donné un petit air du temps des fêtes à mon plat en m’inspirant d’une de mes recettes de dinde. Mon ingrédient secret est la mélasse de grenade que j’utilise dans la sauce et pour la laque et qui donne un petit côté sucré et acidulé très agréable!
Canard à la mélasse de grenade
Donne 4 portions
Ingrédients :
2 poitrines de canard de Plumes et Légumes
300ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace
125ml (1/2 tasse) d’arilles de grenade
60ml (1/4 de tasse) de mélasse de grenade
15ml (1 c. à table) d’huile de canola
1 échalote française hachée finement
Sel et poivre du moulin
Quelques branches de romarin frais
– Préchauffer le four à 350°F.
– À l’aide d’un couteau, faire 4 entailles en diagonale sur le gras de la poitrine sans vous rendre jusqu’à la chaire. Faire 4 autres entailles sur l’autre sens pour créer des losanges.
– Saler et poivrer les 2 côtés.
– Déposer les poitrines côté gras dans une poêle allant au four.
– Faire cuire les poitrines à feu doux pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré.
– Faire cuire les poitrines côté chair pendant 5 minutes.
– Badigeonner le gras du canard avec un peu de mélasse de grenade.
– Mettre au four et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Badigeonner à nouveau le gras avec la mélasse.
– Remettre au four pour encore 5 minutes.
– Retirer du four, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer.
– Utiliser environ une cuillère à soupe du gras de canard qui aura fondu pendant la cuisson des poitrines et le faire chauffer dans une petite casserole.
– Ajouter l’échalote française et une branche de romarin et faire revenir jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
– Ajouter la sauce demi-glace et le reste de la mélasse de grenade,mélanger et faire réchauffer doucement. Laisser mijoter 2 minutes.
– Ajouter une partie des arilles dans la sauce.
– Couper les poitrines en tranches et garnir de la sauce, d’arilles et d’une petite branche de romarin.
– Accompagner le canard de pommes de terre grelot au romarin rôties au four.
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