Je cherchais une bouchée festive à vous proposer pour le temps des fêtes. Je voulais quelque chose de coloré question de manger d’abord avec les yeux. C’est en faisant mes recherches que je suis tombée sur la fameuse sauce piquante argousier + habanero de la Ferme d’Achille. Je me suis dit qu’avec son goût acidulé qui rappelle un peu les agrumes et sa couleur orange vif, la sauce deviendrait la meilleure amie de mon tartare de saumon!
Tartare de saumon à l’argousier
12 bouchées
Ingrédients :
350gr (3/4 de livre) de saumon canadien de qualité sushi sans la peau
45ml (3c. à soupe) d’oignon vert (le blanc seulement)
30ml (2c. à soupe) d’œufs de poisson volant (tobiko)
15ml (1c. à soupe) de câpres
1 à 2 concombres anglais
La pulpe d’une clémentine
Sauce piquante argousier + habanero de la Ferme D’Achille
Le jus d’une lime
Poivre du moulin
Une pincée de sel
Quelques baies d’argousier pour la décoration (facultatif)
Quelques brins de ciboulette pour la décoration (facultatif)
– Remplir un bol de glaçons et déposer un bol vide par-dessus les glaçons. Ce bol servira à garder le saumon frais une fois coupé.
– Couper le saumon en petits dés et les mettre dans le bol.
– Couper finement le blanc de l’oignon vert et les câpres et les déposer sur le saumon.
– Ajouter 1 ½ c. à soupe d’œufs de poisson volant et la pulpe de clémentine coupée en petits dés.
– Saler et poivrer.
– Ajouter le jus de lime et la sauce piquante.
– Pour la sauce piquante, je n’ai pas mis de quantité, car je ne connais pas votre tolérance à la chaleur piquante du piment habanero! Je vous laisse donc adapter la quantité selon votre goût.
– Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.
– Couper les concombres en rondelles d’environ 2cm d’épaisseur. À l’aide d’une cuillère parisienne, évider les rondelles de concombre en gardant une épaisseur suffisante pour que le fond et les parois demeurent solides.
– Remplir chaque rondelle de concombre avec le tartare puis garnir d’œufs de poisson volant, de quelques brins de ciboulette et d’une baie d’argousier.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
www.portneuf.ca/culture-de-saveurs/
