Cette semaine j’avais le goût de travailler avec le fromage D’Eschambault de la Fromagerie des Grondines et gagnant du prix Caseus 2018 dans la catégorie « Lait de brebis » pâte demi-ferme. Sa croûte lavée à la bière lui confère un goût qui se marie très bien avec les fruits de mer, surtout avec cette belle coquille St-Jacques avec laquelle vous allez vour régaler!
Coquilles St-Jacques au fromage D’Eschambault
Pour 4 coquilles
Ingrédients :
250ml (1 tasse) de fromage D’Eschambault
250ml (1 tasse) de lait
250ml (1 tasse) de pomme de terre en purée
65ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
40ml (2c. à soupe + 1c. à thé) de beurre
30ml (2c. à soupe) de farine
20 crevettes crues (grosseur 31-40)
16 pétoncles crus (grosseur 20-30)
3 champignons de Paris coupés en lamelles
1 échalote française hachée finement
Paprika fumé
Persil séché
Sel et poivre du moulin
– Préchauffer le four à 375°F.
– Bien assécher les fruits de mer et retirer la queue des crevettes. Réserver 4 pétoncles pour la garniture.
– Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 1c. à thé de beurre et y faire revenir les champignons et l’échalote.
– Dans une casserole, faire fondre 2c. à soupe de beurre à feu moyen et y ajouter la farine tout en remuant avec un fouet pendant 1 minute.
– Ajouter le vin et le lait et remuer avec le fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
– Saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage, le mélange de champignons et d’oignons ainsi que les fruits de mer puis bien mélanger.
– Verser l’appareil à coquille St-Jacques dans 4 petits plats allant au four.
– À l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille étoilée, garnir les contours de la coquille de rosettes de purée de pommes de terre. Pour une purée plus crémeuse, ajouter du lait chaud et du beurre.
– Garnir la coquille avec le reste du fromage et un peu de persil séché. Mettre au four et faire cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la purée ait une belle teinte dorée.
– Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et assaisonner le reste des pétoncles avec le paprika fumé et faire cuir 2 minutes sur un côté et 1 de l’autre et garnir vos coquilles au moment de servir.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
www.portneuf.ca/culture-de-saveurs/
