C’est le retour de la saison des plats réconfortants! J’adore cuisiner des plats qui ne demandent pas beaucoup de préparation et qui cuisent lentement et longuement en envahissant la maison d’une odeur réconfortante. Cette semaine j’ai eu le plaisir de cuisiner la joue de bœuf, une pièce de viande peu connue provenant de l’entreprise À l’Herbe! Bouvillons de pâturage. Je me dois aussi de souligner que le plaisir a surtout été de travailler une pièce de viande exceptionnelle provenant d’un élevage où l’animal et l’environnement sont traités dans le plus grand respect!
Joues de bœuf aux herbes de Provence
4 portions
Ingrédients pour les joues :
500ml (2 tasses) de fond de veau du commerce
250ml (1 tasse) de vin rouge sec
156ml (1 boîte) de pâte de tomates
4 branches de thym frais
2 joues de bœuf de À l’Herbe! Bouvillon de pâturage
2 carottes hachées
2 gousses d’ail hachées finement
1 oignon haché
30ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
30ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence
15ml (1 c. à soupe) de beurre
10ml (2c. à thé) de miel
Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la gremolata :
45ml (3 c. à soupe) de persil italien haché finement
15ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 gousse d’ail hachée finement
Le zeste d’un citron bio
– Préchauffer le four à 325°F.
– Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile.
– Faire rôtir les joues de bœuf sur chaque côté. Environ 6 minutes au total.
– Retirer les joues et réserver dans un bol.
– Faire revenir les carottes, l’oignon et l’ail environ 2 minutes. Ajouter le miel et faire caraméliser pendant environ 2 minutes.
– Ajouter le fond de veau, la pâte de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre et mélanger à l’aide d’un fouet.
– Ajouter les joues de veau et les branches de thym.
– Mettre au four et faire cuire 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.
– Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients à la dernière minute.
– Au moment de servir les joues de bœuf, garnir de gremolata.
– Accompagner les joues d’une tranche de bon pain question de déguster la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
https://portneuf.ca/culture-de-saveurs/
