Cette semaine je tenais à rendre hommage à Daniel Pinard qui, à travers l’écran de télévision, a su transmettre sa passion pour la cuisine et le terroir à une jeune fille de vingt ans. De ses recettes, il y en a une qui a perduré et c’est sa fameuse Tatin à l’érable. L’ingrédient vedette étant les pommes, quoi de mieux que d’utiliser celles que vous avez été cueillir chez les producteurs membres de Portneuf, Culture de Saveurs ! Pour une touche personnelle, j’ajoute des épices à la pâte. J’aime la servir avec une crème glacée à la vanille et pour une version encore plus décadente et surprenante, j’ose la garnir de boudin et c’est franchement délicieux!
Ingrédients:
4 à 5 pommes Cortland
1 abaisse de pâte feuilletée du commerce
250ml (1 tasse) de sirop d’érable
45ml (3 c. à soupe) de beurre
30ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30ml (2 c. à soupe) d’eau
30ml (2 c. à soupe) de sucre
2.5ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Jus de citron
1 pincée de muscade moulue
1 jaune d’œuf
– Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en quartiers. Déposer les quartiers dans un grand bol et les arroser de jus de citron. Bien mélanger.
– Dans une casserole, faire chauffer le sirop avec le beurre.
– Pendant ce temps, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter au mélange de sirop d’érable.
– Laisser mijoter à feu doux tout en remuant constamment le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
– Ajouter les pommes et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes.
– Préchauffer le four à 350°F.
– Beurrer un moule à tarte à hauts rebords ou une poêle en fonte.
– Verser le mélange de caramel et de pommes dans le moule.
– Mélanger le sucre, la cannelle et la muscade.
– Déballer la pâte et la saupoudrer du mélange. Replier la pâte et l’abaisser. Déposer la pâte sur les pommes. Glisser le surplus- de pâte entre les pommes et les parois du moule.
– Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf.
– Piquer la pâte à l’aide d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
– Laisser cuire 50 minutes où jusqu’à ce que la pâte de la tarte soit bien dorée.
– Retirer la tarte du four et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre une grande assiette par-dessus la tarte. Renverser l’assiette avec le moule afin de transférer la tarte dans l’assiette.
