Un jour à Paris, j’ai mangé un des meilleurs tartares de bœuf. Je me souviens que le serveur m’avait fait un clin d’œil en me disant que c’était à cause de l’ingrédient secret du chef, du ketchup. Même si, à ce jour, je me demande encore si le serveur s’était moqué de moi, je mets quand même du ketchup dans mon tartare. Toutefois, mon ingrédient secret à moi, c’est la qualité de la viande et, celle de la Ferme du Alain est parfaite !
Tartare de bœuf local au chorizo
Donne quatre portions
Ingrédients :
600 g. (1,3 lb) de médaillon de surlonge de la Ferme du Alain
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française
30 ml (2 c. à soupe) de chorizo
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes de tabasco au goût
Fleur de sel
Poivre du moulin
Garnitures :
Quelques tranches fines de chorizo
Quelques feuilles de basilic
Préparation :
- Il est très important de ne pas briser la chaîne de froid lorsqu’on manipule de la viande crue afin d’empêcher le développement de bactéries. Je dépose toujours mon bol sur un sac de glace afin de garder la viande bien au froid.
- Hacher le bœuf finement au couteau. Un petit truc est de hacher la viande lorsqu’elle est encore un peu gelée.
- Hacher finement l’échalote française, les câpres, le chorizo et le basilic puis les ajouter à la viande.
- Mettre au réfrigérateur.
- Dans un bol, mettre le jaune d’œuf et le fouetter.
- Ajouter le ketchup, la moutarde forte, la sauce Worcestershire et le tabasco et bien fouetter.
- Ajouter la sauce à la préparation de viande, le sel, le poivre et bien mélanger.
- Ajuster l’assaisonnement au goût.
