C’est en voyant les magnifiques petits radis rouge vif au kiosque de Terra Sativa, terre de cultures au Marché public de Deschambault que j’ai pensé en faire une chronique. Tout le monde connait le radis, mais peu de gens savent qu’il se mange autrement qu’en crudité dans une trempette. Il est certain qu’il n’y a rien de meilleur que de croquer dans un radis frais et croquant, c’est comme croquer dans l’été. Mais je pense que ma recette saura vous séduire autant par son goût que par son aspect coloré et alléchant. De plus, la beauté de ce légume est qu’il se mange de la tête au pied. Il est donc super économique et aussi anti-gaspillage, deux mots dont on entend très souvent parler ces temps-ci.
Les ingrédients :
2 bottes de radis avec les fanes
15 ml (1 c. à soupe de beurre)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail hachée finement (ou une gousse d’ail)
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
Fleur de sel
Mélange de 5 poivres
Préparation :
– Couper les fanes et les queues des radis et bien les nettoyer.
– Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et y ajouter les radis.
– Faire cuire 3 minutes. Égoutter l’eau et mettre les radis dans un bol d’eau glacée.
– Égoutter et assécher les radis.
– Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec l’huile.
– Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute.
– Ajouter les radis et bien les enrober du mélange de beurre, d’huile et d’ail. Baisser le feu à moyen et laisser les radis cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
– Ajouter les graines de fenouil et continuer à faire revenir les radis encore 5 minutes en remuant régulièrement.
– Ajouter le poivre et le thym à la toute dernière minute et bien mélanger.
– Déposer dans un bol de service et ajouter la fleur de sel.
– Servir en accompagnement avec une viande.
Et pour les fanes
Lorsque les fanes sont belles, elles peuvent être utilisées comme des épinards. Toutefois il est très important de bien les nettoyer, car il reste toujours un peu de terre qui pourrait vous faire grincer les dents. Je les fais sauter dans l’huile avec de l’oignon, sel et poivre. Une fois bien cuits, je les utilise dans une quiche, une omelette ou encore pour accompagner un beau morceau de saumon. Vous verrez c’est délicieux!
