C’est maintenant que la fierté de la région de Portneuf, le maïs de Neuville, envahit les kiosques et les marchés. Encore cette année, je pense avoir été l’une des premières clientes au kiosque de la Ferme Benoit et Denise Gaudreau à en avoir acheté pour après propager la bonne nouvelle. Si cet épi précieux certifié IGP est délicieux bouilli et avec du beurre, les grains sucrés et croquants sont aussi fabuleux servis en salade. Pour la recette de cette semaine, je me suis inspirée de la cuisine mexicaine, car elle sait si bien mettre le blé d’Inde en valeur. De plus, le trio de coriandre, jus de lime et piment jalapeno vient sublimer les saveurs de ce mélange tout en textures qui goûte l’été.
Ingrédients :
8 maïs de la Ferme Benoit et Denise Gaudreau;
2 avocats;
1 oignon vert ciselé;
1 lime coupée en quartiers;
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée;
125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé;
65 ml (1/4 de tasse) de crème sure;
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise;
5 ml (1 c. à thé) de jalapeno haché (facultatif);
sel et poivre du moulin.
Préparation :
– faire chauffer le barbecue;
– retirer les feuilles des maïs et les déposer sur le grill; quand les grains commencent à griller, tourner l’épi pour faire griller une autre surface; répéter jusqu’à ce que les maïs soient grillés sur tout le pourtour;
– laisser refroidir les maïs pour faciliter la manipulation;
– mettre un petit bol inversé dans un grand bol; déposer la pointe d’un épi sur le fond du petit bol et à l’aide d’un couteau, retirer les grains de maïs; le grand bol retiendra les grains et cela évitera d’en avoir partout sur le comptoir;
– mettre les grains dans un bol;
– couper les avocats en petits cubes et arroser avec le jus de deux quartiers de lime; ajouter les cubes avec le maïs;
– retirer les pépins du piment jalapeno et le couper en petits cubes; il est toujours possible d’ajuster la quantité de jalapenos si l’on préfère la salade plus ou moins épicée;
– ajouter l’oignon, le cheddar, la coriandre, le jalapeno, la crème sure, la mayonnaise, le sel et le poivre;
– bien mélanger tous les ingrédients;
– couvrir et mettre au réfrigérateur environ une heure afin que les saveurs se mélangent bien;
– servir en accompagnement avec des côtes levées, du porc effiloché ou comme garniture dans des tacos.
