Un jour, j’ai entendu un boucher dire qu’il était bien de manger moins de viande, mais qu’il fallait manger de la meilleure viande, j’ai trouvé que ces paroles avaient bien du sens. Depuis ce temps, je porte une attention particulière lorsque j’achète de la viande. Avec un élevage de bouvillons sans hormone, sans antibiotique, nourri à l’herbe et qui vit dans un environnement où le bien-être est prioritaire À l’Herbe ! Bouvillons de pâturage est un choix évident. Quand tous ces critères sont réunis, aussi bien déguster la viande sans artifice et ainsi honorer la bête qui nous nourrit. L’asado argentin est tout indiqué puisque pour ce barbecue argentin, la viande devient la vedette de la fête!
Ingrédients pour la bavette :
600gr (1 ¼ livre) de bavette de bœuf À l’Herbe! Bouvillons de pâturage
Fleur de sel
Ingrédients pour le chimichurri :
375ml (1 ½ tasse) de feuilles de persil plat frais
250ml (1 tasse) d’huile d’olive
125ml (1/2 tasse) de feuilles d’origan frais
125ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
65ml (1/4 de tasse) de feuilles de thym frais
45ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
1 à 2 gousses d’ail
1 échalote française
2,5ml (1/2 c. à soupe) de flocons de piments forts
Fleur de sel
Préparation:
– Hacher finement les fines herbes et les mettre dans un bol.
– Hacher finement l’ail et l’échalote française et les ajouter aux fines herbes.
– Ajouter les flocons de piment fort, le vinaigre de cidre de pommes, l’huile d’olive et un peu de sel puis bien mélanger.
– Mettre dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
– Sortir la viande environ 1 heure avant de la faire cuire afin de la laisser tempérer.
– Éponger la viande et saler chaque côté de la bavette.
– Préchauffer le barbecue jusqu’à une température élevée (environ 550°F). Utilisez un barbecue au gaz ou au charbon pour une touche plus traditionnelle.
– Huiler la bavette sur les deux côtés et les déposer sur les grilles chaudes.
– Laisser le couvercle ouvert et laisser les bavettes cuire 6 minutes.
– Réduire la température du barbecue à 400°F et retourner la pièce de viande.
– Fermer le couvercle et laisser cuire pour un autre 6 minutes.
– Retirer la bavette du barbecue, la déposer dans une assiette et la recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
– Trancher la viande dans le sens inverse des fibres et garnir avec la sauce chimichurri.
– Servir avec des pommes de terre ou encore des légumes grillés.
