Le café c’est délicieux et c’est réconfortant. Toutefois, ce délicieux grain torréfié ne sert pas qu’à faire votre boisson matinale préférée! Il peut aussi apporter de la texture et du goût à un plat. Pour ce faire, rien de mieux que d’utiliser des grains de qualité et ceux de La P’tite Brûlerie à Deschambault sont tout indiqués! Tataki de saumon en croûte de café entrée pour 4 personnes 
Tataki 500gr (1 livre) de saumon frais sans la peau 60ml (4 c. à soupe) de graines de sésame grillées 60ml (4 c. à soupe) de grains de café Pérou de La P’tite Brûlerie 10ml (2 c. à thé) de graines de coriandre grillées Huile de canola Huile de sésame grillé Quelques grains de poivre Sauce 60ml (4 c. à soupe) d’eau bouillante 30ml (2 c. à soupe) de pâte de miso blanc 15ml (1 c. à soupe) de miel 15ml (1 c. à soupe) de sauce soya 10ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé 5ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz 1 Feuille de nori coupée en languettes (facultatif) Quelques gouttes d’huile de sésame grillé Ciboulette hachée finement Graines de sésame grillées – À l’aide d’un mortier, concasser les grains de café, ceux de poivre ainsi que les graines de coriandre grillées. – Ajouter les graines de sésame grillées et bien mélanger. Les graines de sésame ne doivent pas être concassées. Verser le mélange d’épices dans une assiette. – Couper des lanières dans la partie épaisse du saumon. Les lanières doivent être de la même largeur que l’épaisseur. – À l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour des lanières de saumon et les enrober du mélange de grains sans en mettre sur les extrémités. – Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola et quelques gouttes d’huile de sésame grillé. – Faire cuire les morceaux de saumon une vingtaine de secondes sur chacun des côtés ou jusqu’à ce que la chair ait cuit sur environ 2 millimètres. Réserver. – Pendant ce temps, verser l’eau chaude sur la pâte de miso et remuer jusqu’à ce que celle-ci se soit complètement dissoute. – Ajouter le miel, la sauce soya, le gingembre, le vinaigre de riz et quelques gouttes d’huile de sésame grillé puis mélanger. – Couper le saumon en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. – Déposer les tranches de saumon sur une assiette. – Garnir avec la sauce, la ciboulette, les feuilles de nori et les graines de sésame. Pour plus d’infos : www.misspapila.com
