Le mois de mai marque le début des récoltes québécoises ! En effet, l’asperge est le premier légume local à apparaître chez nos marchands. Dans la région de Portneuf, vous retrouverez ce petit délice printanier Chez Félix Ferme bio à Donnacona, ainsi qu’à la Ferme Marjolaine et Guy Béland et à la Ferme Langlois et fils (Chez Médé) à Neuville. Et tant qu’à être dans les délices, j’en ai fait une version salade César de luxe avec de beaux gros morceaux de homard gaspésien !
Salade César aux asperges et au homard
2 portions
Ingrédients pour la salade :
2 homards cuits, décortiqués et refroidis
4 tranches de bacon cuites et émiettées
4 tranches de pain baguette coupées en dés
50 asperges fraîches de la région de Portneuf
65ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
15ml (1 c. à soupe) de câpres
15ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Copeaux de parmesan frais
Herbes de Provence
Poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce à salade :
1 jaune d’œuf
2 filets d’anchois hachés finement
180ml (3/4 de tasse) d’huile de canola
15ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15ml (1 c. à soupe) de jus de citron
½ gousse d’ail
Quelques gouttes de tabasco
– Pour la sauce à salade, frotter un bol avec la demi gousse d’ail.
– Dans le même bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et fouetter.
– Tout en continuant à fouetter, ajouter l’huile très lentement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet toujours en fouettant.
– Ajouter les anchois et le tabasco à la toute fin.
– Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola et y ajouter les cubes de pain et les herbes de Provence. Faire revenir jusqu’à ce que les croûtons deviennent dorés et croustillants puis réserver.
– Dans la même poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire frire les câpres jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
– Préchauffer le barbecue.
– Nettoyer les asperges, couper la partie blanche et les enrober de vinaigre balsamique et d’huile. Mettre les asperges sur le barbecue et les faire cuire environ 8 à 10 minutes. Elles sont délicieuses lorsqu’elles sont encore un peu croustillantes.
– Répartir les asperges dans deux assiettes, garnir avec les morceaux de homard froid, le bacon, la sauce césar, les croûtons, les copeaux de parmesan et les câpres frites.
– Si vous avez un homard femelle, vous pouvez récupérer les œufs et les mettre en garniture sur la salade.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
